Kochen

Olivenöl ins Nudelwasser? Was an diesen 9 Koch-Mythen dran ist

Oma hat es so gemacht. Außerdem steht es in etlichen Kochbüchern. Die Rede ist von gängigen Behauptungen rund um die Ess- und Kochkultur. Doch stimmen sie überhaupt?

Oliver Baroni / watson.ch

Umfrage

Etwas Olivenöl im Kochwasser verhindert ein Zusammenkleben der Pasta

4,718

  • Ja 44%
  • Nein56%

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Wahr oder Falsch? Klicke auf's Bild, um es herauszufinden!

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Olivenöl ist nicht nötig, da es um die einzelnen Nudeln einen glatten Film bildet, der dazu führt, dass die Sauce weniger gut haftet. Angst vor dem Verkleben? Benutze erstens genügend Wasser und dann – haha wow – einen Kochlöffel, um ab und an zu verrühren! bild: watson/sim

Umfrage

Bei Chilischoten sind die Samen das Schärfste.

3,777

  • Richtig71%
  • Falsch29%

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"Samen entfernen, falls du's nicht so scharf magst", so steht es in den Kochrezepten, oder? Stimmt die Behauptung nun?

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Der tatsächlich schärfste Teil der Chilifrucht ist die so genannte Plazenta: Das helle Gewebe, an welchem die Samen sitzen, enthält bis zu 95% des in der ganzen Frucht vorhandenen Capsaicins, das die Schärfe ausmacht. Durch die unmittelbare Nähe zueinander kommt es natürlich vor, dass ein Teil der Schärfe "äußerlich" von der Plazenta auf die Samen übergeht. Die Samen selbst enthalten jedoch kaum Capsaicin. bild: watson/sim

Umfrage

Bei Früchten kann man den Reifeprozess beschleunigen, wenn man sie in einem Papiersack aufbewahrt.

2,789

  • Wahr41%
  • Falsch59%

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Wahr oder falsch?

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Tatsächlich fängt der Papiersack das von Früchten freigesetzte Ethylengas ein und beschleunigt so den Reifeprozess. bild: watson/sim

Umfrage

Steak sollte man immer quer zur Faser schneiden.

2,833

  • Richtig74%
  • Falsch26%

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Wahr oder falsch?

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In der Tat: So werden die Muskelfasern verkürzt und dadurch das Kauen erleichtert. bild: watson/sim

Umfrage

Kochwasser sollte man erst nach Erreichen des Siedpunkts salzen – ja oder nein?

  • Abstimmen

2,999

  • Ja 43%
  • Nein21%
  • Kommt das wirklich drauf an?35%

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Sollte man nun das Wasser wirklich immer nachher salzen?

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Es heißt, man solle das Wasser erst nach Erreichen des Siedepunkts salzen, um Energie beim Aufkochen zu sparen, weil salziges Wasser einen höheren Siedepunkt als salzloses Wasser hat. Letzteres stimmt: 101° Celsius gegenüber 100° Grad. Deshalb dauert das Aufkochen von gesalzenem Wasser tatsächlich länger – ein paar wenige Sekunden länger. Physikalisch (und kulinarisch) gesehen ist es also egal, wann man das Salz ins Wasser streut. bild: watson/sim

Umfrage

Champignons darf man nicht waschen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll und verlieren ihren Geschmack.

2,758

  • Richtig74%
  • Falsch26%

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Wahr oder falsch?

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Die Dinger bestehen ja bereits zu 90 Prozent aus Wasser, können also nicht mehr gross Wasser aufnehmen. Deshalb: Spüle sie vor dem Schneiden ruhig kurz mit Wasser ab. bild: watson/sim

Umfrage

Wenn man Fleisch anbrät, wird die Oberfläche versiegelt und die Säfte werden im Fleisch eingeschlossen.

2,696

  • Richtig81%
  • Falsch19%

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Wahr oder falsch?

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Man sagt, das heiße Anbraten schließe "die Poren" und so könne keine Flüssigkeit mehr austreten, das Fleisch bleibe dadurch zart und saftig. In Wahrheit verändert sich vielmehr die Oberfläche des Fleischs – unter Anderem durch die Maillard-Reaktion – indem Proteine gerinnen und sich eine Kruste bildet. Diese chemische Reaktion bildet viele neue Aromastoffe, wodurch sich der Geschmack ändert. bild: watson/sim

Umfrage

Alkohol verdampft komplett beim Kochen.

2,626

  • Richtig41%
  • Falsch59%

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Wahr oder falsch?

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Es können 5 bis 85% des Alkohols verbleiben – je nach Art, wie gekocht wird. bild: watson/sim

Umfrage

Bewahrt man die Guacamole im Kühlschrank mit einem Avocadostein auf, wird sie nicht braun.

1,837

  • Richtig46%
  • Falsch54%

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Auch schon versucht, oder?

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Nein, das bringt nichts. Stattdessem sollte man versuchen, die Sauerstoffzufuhr zu beschränken, etwa indem man eine dünne Öl- oder Wasserschicht auf die Guacamole gibt. bild: watson/sim

Was beim Eisessen gar nicht geht:

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Video: watson/Lia Haubner, Julia Knörnschild

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