Wer am Wochenende Zeit für ein ausgiebiges Frühstück hat, bei der eisigen Kälte aber nicht bis zur nächsten Bäckerei laufen will, greift schon mal zu Aufbackbrötchen. Immerhin kosten sie in der Regel weniger als frische Brötchen und sie sind innerhalb von ein paar Minuten im Backofen fertig aufgebacken. Spricht eigentlich nichts dagegen – oder doch?
Die Zeitschrift "Öko-Test" hat 19 verschiedene Brötchensorten getestet. Darunter sind vor allem einfache Weizenbrötchen, aber auch Krusten- und Steinofenbrötchen. Sie wurden im Labor auf bedenkliche Inhaltsstoffe und Aromen untersucht.
Nicht alle Brötchen sind gut, in vielen konnten die Testenden sogar Spuren von Pestiziden nachweisen. Was vor allem überrascht: Ein sehr beliebtes Produkt schneidet schlechter ab, als erwartet, während vor allem Discounter-Brötchen überzeugten.
Zehn der getesteten Brötchensorten schneiden "sehr gut" ab und bekommen damit die Bestnote – auch die Produkte der Discounter können glänzen. Das sind einige der Testsieger:
Die Brötchen kosten zwischen 18 und 75 Cent pro 100 Gramm. Und "Öko-Test" merkt an: "Da haben wir das Aufbacken der kompletten Packung in einem durchschnittlichen Ofen zu den derzeitigen Strompreisen bereits einberechnet." Der Preis-Leistungs-Sieger sind die Goldblume Brötchen vom Hersteller Norma. Sie kosten nur 18 Cent pro 100 Gramm und wurden mit der Note "sehr gut" bewertet.
Vier weitere Produkte wurde mit "gut" bewertet. Darunter beispielsweise die "Sonntagsbrötchen" von Penny (Bäckerkrönung), Rewe (Ja!) und Netto (Korn Mühle).
Das von "Öko-Test" beauftragte Labor hat in einigen der getesteten Produkte Spuren bedenklicher Spritzgifte gefunden. Da wäre zum einen das Insektizid Cypermethrin, das giftig für Bienen ist und zum anderen Pirimiphos-methyl. Das Pestizid darf auf deutschen Feldern nicht gespritzt werden. Doch das Weizen, das für die Brötchen verwendet wird, kommt aus Frankreich. Dort darf es verwendet werden.
In ausnahmslos allen konventionellen Brötchen konnten zumindest Spuren eines Spritzgifts gefunden werden. Die Produkte erhalten nämlich den Wachstumsregulator Chlormequat, der dafür sorgt, dass Weizenhalme kürzer wachsen und nicht so leicht umknicken. Zumindest das umstrittene Glyphosat konnte von "Öko-Test" aber in keinem Produkt nachgewiesen werden.
Drei Produkte wurden nicht so gut bewertet. Darunter auch die beliebten "Goldstücke" von Coppenrath & Wiese, sie wurden mit "befriedigend" ausgezeichnet.
Am schlechtesten abgeschnitten haben die "Lieken UrkornBack Mich Steinofen Brötchen Weizen". Sie weisen Spuren von einem Wachstumsregulator auf, sind mit Aroma zugesetzt und haben einen sehr hohen Salzgehalt. Auch in Optik und Geschmack konnten sie nicht überzeugen.
Weil zu viel Salz im Essen ein Risikofaktor für Bluthochdruck und daraus folgende Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, hat "Öko-Test" eine Note abgezogen, wenn ein Brötchen pro 100 Gramm mehr als 1,2 Gramm Salz enthielt. Auch der Zusatz von Aromen wurde von "Öko-Test" negativ bewertet – weil sie "überflüssig" sind.
Die von "Öko-Test" beauftragten Sensorikexpert:innen haben an den Aufbackbrötchen nicht viel auszusetzen. Ein Kritikpunkt war jedoch, dass das Innere des Brötchens manchmal fest war oder sich beim Kauen ballte und klebrig wurde. Außerdem löste sich bei manchen Brötchen die Kruste ab.
