Auch wenn Matcha Latte dieses Jahr in aller Munde war, Kaffee ist und bleibt das beliebteste Heißgetränk der Deutschen. Ganze 167 Liter trinkt durchschnittlich jede:r Deutsche pro Jahr, wie der Deutsche Kaffeeverband angibt.
Das bedeutet, der tägliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt hierzulande zwischen drei und vier Tassen. Die Vorlieben beim Kaffeegenuss variieren: Manche mögen ihn schwarz, andere fügen Kuhmilch, Hafermilch oder eine andere pflanzliche Alternative hinzu. Und wieder andere setzen auf Cappuccino oder Latte Macchiato.
Aber egal für welches Kaffeegetränk man sich entscheidet, Kaffeebohnen braucht man für alle. Bei deren Röstung entsteht allerdings der Stoff Acrylamid. Und da werden manche hellhörig.
Denn Acrylamid wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als "wahrscheinlich krebserregend" für den Menschen eingestuft. Studien deuten darauf hin, dass eine hohe Aufnahme von Acrylamid das Krebsrisiko erhöhen könnte, allerdings ist die Beweislage für den Menschen nicht eindeutig.
Das schreibt auch das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL):
Daher gehöre Acrylamid auch zu den "unerwünschten Stoffen" in Lebensmitteln. Die Wirkung auf den Menschen sei jedoch weiterhin nicht abschließend geklärt.
In einer Publikation der McGill Universität im kanadischen Montreal ist zu lesen, dass es bei dem Gesundheitsrisiko durch Acrylamid nicht nur auf die Menge des Kaffees ankäme, sondern auch auf dessen Zubereitung.
Demnach enthalte Instant-Kaffee mehreren Studien zufolge doppelt so viel Acrylamid als klassisch aufgebrühter Kaffee. Der Grund: Um die Instant-Variante herzustellen, werde Kaffee zunächst aufgebrüht und anschließend dehydriert. Dadurch wird "diese wasserlösliche Verbindung im Endprodukt stärker konzentriert".
Instant-Kaffee-Liebhaber:innen können aber beruhigt sein. Das bedeutet nicht, dass diese Kaffee-Variante nun komplett Tabu ist. Schließlich kommt es auch auf die Menge an Kaffee an, die man zu sich nimmt.
"Eine Tasse Instantkaffee enthält etwa 10 Mikrogramm Acrylamid pro Liter", ist in der Publikation der McGill University zu lesen. Gemäß konservativer Empfehlungen solle man nicht mehr als 25 Mikrogramm des Stoffs pro Tag zu sich nehmen.
Folglich müsste man 2,5 Liter Instant-Kaffee trinken, was wohl in etwa zehn Tassen wären, um eine problematische Menge Acrylamid ausgesetzt zu werden. So große Mengen Kaffee konsumiert wohl kaum jemand. Und falls doch, wäre Acrylamid wohl nicht das einzige Gesundheitsrisiko. Da sollte man vielleicht zwischendurch doch lieber zum Matcha Latte greifen.
